1 желток

200 г растительного масла

сок 1/4 лимона или 2 ст. ложки уксуса

1 ч. ложка горчицы

1/4 ч. ложки соли

перец (по желанию).

Все компоненты должны иметь одинаковую температуру, лучше всего 12-14°С. Тщательно отделить желтки от белков, добавить соль, перец и горчицу, хорошо размешать, лучше миксером. Непрерывно взбивая, добавить несколько капель лимонного сока или уксуса и влить вначале каплями, а затем тоненькой струйкой часть растительного масла. Когда соус загустеет, не прекращая взбивать, добавить еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся растительное масло, но постепенно. Если соус сворачивается или отмасливается, нужно взять новый желток, взбить в новой посуде и вливать постепенно, помешивая, в невзбившийся майонез. Можно также добавить в соус ложку уксуса или холодной воды. Хорошо закрытый майонез сохраняется в холодильнике 1-2 дня .

Вся порция=8,25 у.е.