8 порций :

Около 1,5 кг телячьей лопатки

230 гр. свиного сала

300-400 гр. любого отварного мяса

1 желток

300-350 гр сметаны

Чеснок

1 маленькая луковица

Бульон

лимонная цедра, тимьян, соль

Нарезать телятину равными кусочками.

Отварное мясо прокрутить через мясорубку.

Лук мелко порезать, лимонную цедру натереть.

Приготовить начинку: половину сала мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить сметану, чеснок, лимонную цедру, тимьян, провернутое мясо, желток и соль.

Хорошенько перемешать. На каждый ломтик мяса положить начинку, завернуть в виде трубочки и связать нитками.

Оставшееся сало обжарить с луком, выложить к ним на сковороду телячьи трубочки и тушить под крышкой около 45 минут, время от времени подливая понемногу бульона.

За 10 минут до подачи положить в соус сметану.

1 порция=1,5 у.е.