1.5 кг рыбы (лучше всего судака, но можно любой, которая хороша в вареном виде)

2 стакана сухого белого вина

100 г моркови

100 г репчатого лука

10-12 зёрен черного горького перца

1-2 лавровых листа

1-2 веточки петрушки

 щепотка шафрана

 100 г сметаны

 свежемолотый душистый перец, соль по вкусу.

С очищенной и выпотрошенной рыбы снять филейную часть. Оставшуюся рыбу положить в кастрюлю и залить водой (1.5 л) и вином, положить морковь, лук, перец горошком, лавровый лист, петрушку. Варить 1 час на среднем огне. Откинуть на сито.

В процеженный бульон положить филе рыбы и варить ещё 15-20 минут. Сварившуюся мякоть рыбы протереть через сито, залить сметаной, бульоном, посолить и ещё раз подогреть.

Всё блюдо=23,1 у.е.